Специалистами бактериологического отдела испытательной лаборатории ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» в рамках проведения пищевого мониторинга выявлено заражение рыбы плоскими червями-сосальщиками. Живые личинки Opisthorchis falineum при попадании в организм человека вызывают паразитарное заболевание печени и желчевыводящих путей- описторхоз. При инфицировании описторхами поражаются протоки печени, жёлчный пузырь, протоки поджелудочной железы.

В I полугодии 2016 года в крае зарегистрировано 793 случая описторхоза (2015 год – 696), показатель заболеваемости составил 27,74 на 100 тыс. населения, что выше уровня 2015 года (24,35) на 12,2 %.

Заражение происходит в момент приёма в пищу сырой или прошедшей недостаточную термическую обработку рыбы, в основном это елец, карп, плотва, сорога, лещ. Зараженная рыба не имеет никаких отличий, от нормальной. Паразиты, которые находятся в теле, совсем маленьких размеров и невооружённым глазом их очень сложно обнаружить.

Уровень зараженности населения описторхами определяют социально-бытовые факторы: образ жизни (традиции, привычки), степень развития рыбного промысла, удельный вес рыбы в пищевом рационе, методы кулинарной обработки рыбы, санитарное состояние местности. В механизме передачи описторхоза наибольшее значение имеет загрязнение водоемов фекалиями. Это происходит при сбросе неочищенных сточных вод, содержимого туалетов, испражнений людей с водного транспорта. Крупнейший в мире природный очаг расположен в Обь-Иртышском бассейне (эндемичные территории Причулымья-Тюхтетский, Бирилюсский, Ачинский, Боготольский районы, г. Ачинск, г. Боготол и другие). Именно здесь регистрируются наиболее высокие показатели заболеваемости населения.

В целях личной профилактики описторхоза специалисты рекомендуют:

  • употреблять в пищу, только хорошо проваренную и прожаренную, тщательно просоленную рыбу;
  • при разделке рыбы тщательно осматривать ее внутренние органы;
  • соблюдать правила разделки рыбы: иметь для сырой рыбы отдельные нож, тарелку, доску;
  • варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени − не менее 5 минут с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками не менее 15 минут. Рыбные пироги необходимо выпекать не менее 60 минут;
  • горячее копчение рыбы осуществлять при температуре + 70-80 °С в течение 2-2,5 часов;
  • при холодном копчении рыбы проводить ее предварительный посол в течение 2 недель или замораживание;
  • для предотвращения дальнейшего распространения паразита не следует сбрасывать в водоёмы и на мусорные свалки отходы переработки рыбной продукции, а также скармливать животным без предварительного обеззараживания;
  • не покупать рыбу у частных лиц и в местах несанкционированной торговли.