В рамках выполнения плана государственного мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов в испытательную лабораторию ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» поступила проба сливочного масла для определения соответствия продукции ГОСТ 32261-2013. По результатам проведения исследования специалистами было выявлено несоответствие пробы по содержанию растительных жиров- обнаружены  кампастерин и β-ситостерин.

По наличию кампастерина и β-ситостерина можно судить о примесях растительного масла в животном, то есть о фальсификации продукта. В стериновой фракции молочного жира содержится лишь холестерин, а фитостерины содержаться не могут, и наоборот, в растительном жире присутствуют исключительно фитостерины, и холестерина в нем обычно нет.

Стерины (или стеролы) - это природные органические соединения, производные стероидов. В продуктах животного и растительного происхождения есть четкие различия по составу стеринов, они делятся на три группы: зоостерины (содержатся только в животных жирах), фитостерины (содержатся только в растительных) и микостерины (содержатся только в грибах).