В рамках выполнения Плана государственного мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов в испытательной лаборатории ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» за период летних месяцев поступило 120 образцов мяса (говядина, свинина, мясо птицы, оленина) и рыбы. В ходе исследований специалистами бактериологического отдела выявлено несоответствие нормам, установленным Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) 29 образцов.

В 8 образцах обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП)-это широкая группа микроорганизмов, куда входят представители родов: эшерихия, цитробактер, энтеробактер, клебсиелла, серация. Основными эпидемиологическими признаками заболевания являются интоксикация, диарея, тошнота, рвота, кишечные спазмы, небольшая лихорадка. Так же возможны заболевания дыхательных путей (пневмонии, риносклеромы), урогенитального тракта, мозговых оболочек, глаз, суставов и позвоночника.

 В 15 образцах обнаружено высокое количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)-это обширная группа различных микроорганизмов, которыми может быть обсеменен пищевой продукт. Является санитарно-показательной микрофлорой, по количеству которой косвенно можно судить о безопасности продуктов и о санитарном состоянии предприятия. Большое количество КМАФАнМ чаще всего свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов. Высокое содержание микроорганизмов в продуктах питания может вызвать пищевое отравление с признаками диареи, гастроэнтерита.

В 4 образцах обнаружена бактерия Listeria monocytogenes – это грамположительная палочковидная патогенная бактерия, вызывающая опасное инфекционное заболевание - листериоз.

Листериоз – сапрозоонозное заболевание животных и человека, характеризующееся поражением центральной нервной системы, септическими явлениями, абортами, маститами или протекающая в форме бессимптомного носительства.

 В 2 образцах обнаружена патогенная бактерия Salmonella enteritidis. Сальмонеллы относятся к семейству энтеробактерий, роду сальмонелл (Salmonella). Сальмонеллёз – острая кишечная инфекция, основным источником инфекции служат пищевые продукты, реже - больные животные, в отдельных случаях источником заражения может быть человек (больной или бактерионоситель). Заражение происходит через инфицированные пищевые продукты, как правило, животного происхождения (мясо и мясные продукты, мясо птицы, молоко, яйца, особенно утиные и гусиные).

Все данные о проведенных исследованиях переданы в Управление Россельхознадзора по Красноярскому краю с помощью электронных систем раннего оповещения, для дальнейшего принятия мер.