Специалистами ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» были проведены исследования пробы говядины. По результатам исследований было выявлено несоответствие требованиям безопасности, и качества- отобранная проба не соответствуют Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», в ней обнаружено повышенное содержание количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ).

Данный показатель является санитарно-показательной микрофлорой, по количеству которой косвенно можно судить о безопасности продуктов. Превышение КМАФАнМ свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов.

Вместе с данным нарушением по физико-химическим показателям (запах, прозрачность и аромат бульона, микроскопический анализ свежести) мясо признано не свежим (несоответствие ГОСТ 23392-2016 «Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести») и подлежит утилизации, в соответствии с п. 10.10 «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

После проведения лабораторных исследований экспертами отдела ветеринарно-санитарной экспертизы Учреждения выдано заключение о несоответствии продукции нормативным документам.