Специалистами ФГБУ «Красноярский референтный центр РСХН» ведется разработка документации по безопасности пищевых производств, основанных на принципах НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points – анализ рисков и критические контрольные точки). Система НАССР - это совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации принципов НАССР (ХАССП).

Принципы НАССР включают в себя: проведение анализа рисков, определение критических контрольных точек (ККТ), определение критических границ ККТ, внедрение мониторинга и документации, записей для системы НАССР, оценка результативности системы ХАССР, внедрение корректирующих действий по неуправляемым ККТ.

Для приобретения новых знаний в данной области сотрудник учреждения принял участие в обучающем семинаре по теме «Система безопасности пищевых продуктов НАССР. Принципы и требования НАССР».