В начале декабря ассоциация «Енисейский стандарт» подержала инициативу общественников и решила проверить качество сыра в крупных сетевых супермаркетах г. Красноярска.

В рамках соглашения о взаимодействии с Енисейским Стандартом, специалистами ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» было отобрано 8 проб самых популярных сортов сыра в крупных торговых сетях города- «Красный Яр», «Командор» и федеральной сети «Лента».

Отобранные образцы были направлены в испытательную лабораторию Учреждения для определения наличия растительных масел и жиров на растительной основе, методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием.

По результатам проведенных исследований в 1 образце из 8 обнаружен β-ситостерин.

 Стерины (стеролы) - это алициклические природные спирты, относящиеся к стероидам, составная часть неомыляемой фракции животных и растительных липидов. Стерины присутствуют практически во всех тканях животных и растений и являются наиболее распространенными представителями стероидов в природе.

Состав стериновой фракции четко зависит от природы жира - животного или растительного происхождения.     При использовании молочного жира в стериновой фракции должен находиться только холестерин. В растительных жирах холестерина практически нет, но присутствуют другие стерины, а именно: брассикастерин, кампестерин, стигмастерин, бета-ситостерин и другие.

β-ситостерин - это один из наиболее распространенных стеринов растений и по наличию этих стеринов можно судить о примесях растительного масла в животном, то есть о фальсификации молочной продукции.

С более подробной информацией  о проведении рейтинговой оценки сыра можно ознакомиться на официальном сайте Ассоциации сельхозпроизводителей, переработчиков и торговли Красноярского края «Енисейский стандарт» или перейдя по ссылке.