При реализации государственного пищевого мониторинга мяса и мясной продукции на территории Красноярского края, в пробах замороженной говядины и свинины, специалистами испытательной лаборатории по результатам проведенных исследований, обнаружено содержание нитрофуранов и их метаболитов АОZ , что не допускается нормативными документами.  Содержание нитрофуранов в пищевых продуктах, в том числе, в мясе, строго регламентировано в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и  ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Нитрофураны относятся к ингибирующим веществам – это противомикробные средства, которые применяются при инфекциях и как стимуляторы роста. Метаболиты нитрофуранов запрещены в производстве пищевых продуктов, предназначенных для человека, так как обладают канцерогенным, мутагенным и генотоксичным действием, нарушают водно-солевой баланс организма, понижают уровень белка в плазме, вызывают анемию, подавляют активность ферментов. Особую опасность метаболиты представляют из-за своей термостабильности: их вредные свойства сохраняются и после кулинарной обработки.