Специалистами ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» в рамках работы с социальными и муниципальными учреждениями Красноярского края были проведены исследования мясной продукции (говядина), поступившей из дошкольного учреждения города Красноярска. По результатам исследований были выявлены партии мяса, не отвечающего требованиям безопасности и качества. Отобранные пробы не соответствуют Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», в них обнаружено повышенное содержание количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ).
Данный показатель является санитарно-показательной микрофлорой, по количеству которой косвенно можно судить о безопасности продуктов. Превышение КМАФАнМ свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов.
Вместе с данным нарушением по физико-химическим показателям мясо признано не свежим (несоответствие ГОСТ 23392-2016 «Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести») и подлежит утилизации, в соответствии с п. 10.10 «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».
После проведения лабораторных исследований экспертами отдела ветеринарно-санитарной экспертизы Учреждения выдано заключение о несоответствии продукции нормативным документам.
