В рамках выполнения государственного задания в испытательную лабораторию ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» поступила проба питьевого молока для определения соответствия ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
По результатам проведения исследования специалистами испытательной лаборатории было выявлено несоответствие пробы по содержанию растительных жиров- в поступившей пробе молока обнаружен β-ситостерин.
По наличию β-ситостерина можно судить о примесях растительного масла в животном, то есть о фальсификации продукта. В стериновой фракции молочного жира содержится лишь холестерин, а фитостерины содержаться не могут, и наоборот, в растительном жире присутствуют исключительно фитостерины, и холестерина в нем обычно нет. По нормативным документам в сыре жировая фаза продукта должна содержать только молочный жир коровьего молока.
Полученные результаты исследований подтверждают факт фальсификации молока по снижению пищевой ценности.
