ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» в рамках производственного контроля проведены лабораторные исследования трех партий филе сельди, изготовленных одним из краевых рыбоперерабатывающих предприятий. По результатам лабораторных исследований в рыбной продукции выявлено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ - нормативное значение – не более 2,0*10⁵, установленное значение 3,0*10⁶), а также обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), наличие которых в доброкачественной продукции не допускается.

Увеличение показателя КМАФАнМ свидетельствует о размножении в рыбной продукции микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта; большое количество КМАФАнМ чаще всего свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования пищевых продуктов, что в свою очередь может вызвать пищевое отравление с признаками диареи, гастроэнтерита.

БГКП относятся к группе так называемых санитарно-показательных микроорганизмов. Выявление БГКП в пищевых продуктах свидетельствует об их фекальном загрязнении. БГКП могут попадать в продукты из воды, с оборудования, рук рабочего персонала и из других источников. 

Информация о выявленных несоответствиях образцов проб требованиям нормативных документов доведена Учреждением до владельца продукции для принятия корректирующих мер, направленных на устранение нарушений с целью выпуска безопасной пищевой продукции.