В рамках реализации программ производственного лабораторного контроля в испытательной лаборатории Учреждения проведены лабораторные исследования сырого молока, предоставленного одним из краевых молокоперерабатывающих предприятий и молока питьевого, поступившего от региональной торговой сети. По результатам испытаний в сыром молоке выявлено превышение показателя - соматические клетки (нормативное значение– не более 7,5*10⁵, установленное значение 1,5*10⁶), в молоке питьевом показателя - КМАФАнМ (количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - нормативное значение – не более 1,0*10⁵, установленное значение 3,0*10⁵).

Соматические клетки – это клетки различных тканей и органов, в частности, из них состоят ткани молочных проходов и альвеол, участвующих в секреции молока. Ранее на показатели соматики обращали относительно мало внимания. Но оказалось, что мертвые клетки в молоке значительно ухудшают качество продукции. Также увеличение соматических клеток в молоке указывает на развитие внутреннего воспаления. Большое количество клеток в молоке помогает выявить мастит на той стадии, когда еще нет ни хлопьев, ни снижения удоев.

Увеличение показателя КМАФАнМ свидетельствует о размножении в молочной продукции микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта; большое количество КМАФАнМ чаще всего свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования пищевых продуктов, что в свою очередь может вызвать пищевое отравление с признаками диареи, гастроэнтерита.

Информация о выявленных несоответствиях образцов проб требованиям нормативных документов доведена Учреждением до территориального управления Россельхознадзора по Красноярскому краю, а также до владельцев исследованной продукции для принятия корректирующих мер, направленных на устранение нарушений с целью выпуска в оборот безопасной молочной продукции.